قارچ ارینجی (شاه صدف)

قارچ ارینجی یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین قارچ های خوراکی می باشد. از مهم‌ترین‌ ویژگی های این قارچ عمر بسته بندی (shelf life) بسیار بالای آن است. به طوری که شاهد ماندگاری مناسب آن تا دوهفته و گاهی بیشتر، در دمای یخچال بودیم. این ویژگی به تولید کننده، عرضه کننده و همچنین مصرف کننده فرصت بیشتری برای نگهداری از آن را می‌دهد( این مزیت نسبت به قارچ دکمه ای و انوکی بسیار قابل توجه است). طعم قارچ ارینجی بسیار مطبوع و معطر است و از ویژگی های طبخی آن می‌توان به اصطلاح "آب ننداختن" این قارچ هنگام طبخ اشاره نمود، به طوری که برخلاف قارچ دکمه ای که بافت آن، آب خود را از دست داده و کوچک و تیره می شود این قارچ ساختار، بافت محکم و رنگ سفید خود را حفظ می کند.

میوه قارچ شاه صدف، غنی از کربوهیدرات، فیبرهای رژیمی، کیتین و پلی ساکاریدها می باشد. آسپارتیک اسید، گلوتامیک اسید و آرژنین سه اسیدآمینه ای هستند که بیشترین مقدار را در قارچ ارینجی دارند. میوه قارچ شاه صدف منبع خوبی از ویتامین های A، B و D و مواد معدنی به خصوص پتاسیم، منیزیم، سدیم و کلسیم می باشد.

قارچ شاه صدف یا ارینجی یا پلوروتوس ارینجی در طب سنتی چینی همراه به علت وجود خواص ارزشمند با سایر گونه‌های قارچ استفاده و گاهی توسط پزشکان برای مقابله با برخی بیماری ها توصیه می‌شود.

خواص درمانی:

تحقیقات نشان می دهد که برخی از مواد موجود در قارچ توانایی درمانی دارند، از جمله در زمینه های زیر:

• درمان برخی سرطان ها
• فعالیت ضد ویروسی
• فعالیت ضد میکروبی
• پشتیبانی از سیستم ایمنی
• حمایت هورمونی
• کاهش چربی ها مانند کلسترول در خون

قارچ شاه صدف حاوی آنتی اکسیدان هایی است که مانع بیماری میشوند. خاصیت آنتی اکسیدان در این قارچ به خاطر اسید آمینه ای به نام اگروتیونین است. پس از مصرف این قارچ، آگروتیونین به مناطق حساس بدن راه پیدا کرده و آنها را تمیز می کند. این مناطق حساس شامل چشم ها، کلیه ها و کبد می شود.

قارچ شاه صدف حاوی ترکیباتی به نام استاتین ها نیز می باشد که به مقابله با بیماری ها می پردازند. ترکیب بخصوصی که در قارچ شاه صدف پیدا می شود، لواستاتین نامیده می شود. لواستاتین در تمیز کردن کلسترول از سیستم گردش خون کمک می کند. وقتی که خون عاری از کلسترول شد، چرخش خون سرعت می یابد و بدن احساس سلامتی و شادابی بیشتری می کند.

قارچ شاه صدف همچنین باعث بهبود تولید خون در بدن می شود. این فرایند بسیار ارزشمند است، زیرا تعداد افرادی که از کم خونی رنج می برند در حال افزایش است. مواد غذایی موجود در این قارچ که به افزایش هموگلوبین کمک می کنند.

قارچ شاه صدف دارای خواص ضد باکتریایی است. بیماری های بسیار زیادی هستند که توسط باکتری ها ایجاد می شوند. از جمله آنها می توان به بیماری وبا و کزاز اشاره کرد. بنابراین قارچی که بتواند با باکتری ها بجنگد، قطعا نجات دهنده زندگی است. اهمیت این موضوع بسیار مهمتر می شود وقتی بدانیم که یک داروی طبیعی شبیه قارچ به ندرت دارای اثرات جانبی مضر می باشد.